Nuances de Chocolat
Notre Histoire
Nuances de Chocolat est née de la passion pour le chocolat authentique et la volonté de créer une expérience gustative unique à partir des meilleures fèves de cacao du monde entier.
Après avoir fait une carrière de 30 années au service de l’éducation populaire pour la défense des droits de l'enfant dans l’animation socioculturelle, j’ai souhaité relancer mon projet professionnel.
Amateur incontestable du chocolat j’ai découvert le mouvement de chocolat Bean To Bar qui a été un véritable déclic pour mon nouveau projet professionnel.
Je me forme avec Corinne Maeght une des pionnières en France du Bean to Bar, puis je me forme sur l'analyse sensorielle des cacaos et des chocolats et l'expertise en cacao avec l'organisme français de recherche agronomique et de coopération internationale pour le développement durable des régions tropicales et méditerranéennes : le CIRAD
L’Engagement : Je suis artisan créateur de saveur Bean to Bar à Angers dans le Maine-et-Loire. Ce qui me distingue, c'est mon engagement envers la qualité à chaque étape de la production, post-production et de la transformation. Je sélectionne méticuleusement les fèves de cacao auprès de petits producteurs locaux et internationaux, qui cultivent en agroforesteries.
Le Processus Bean to Bar : Notre pratique permet de contrôler chaque étape de la fabrication du chocolat, de la sélection rigoureuse des fèves à leur la torréfaction méticuleuse, en passant par le broyage et le conchage jusqu’à la confection des tablettes. Cela garantit non seulement une qualité optimale, mais aussi une traçabilité totale, de la fève à la tablette pour un résultat artisanal méticuleux et passionné. Je crois fermement en la transparence et en l'équité tout au long de notre chaîne d'approvisionnement.
En plus de mon engagement envers la durabilité et la qualité, je suis également passionné par l'innovation. J’aime expérimenter de nouvelles saveurs pour offrir à mes futurs clients une expérience sensorielle incomparable.
Je ne fais pas que fabriquer du chocolat. Je vous raconte des histoires à travers chaque bouchée, capturant l'essence même des régions d'origine de nos fèves de cacao et célébrant la diversité et la richesse de la culture chocolatière.
Nos Valeurs
• Qualité : Nous ne transigeons jamais sur l'excellence de nos produits.
• Authenticité : Nous préservons les saveurs uniques et les caractéristiques naturelles des fèves de cacao, offrant ainsi une expérience chocolatière authentique et inoubliable.
• Durabilité : Nous nous engageons à soutenir les communautés agricoles et à protéger l'environnement. En travaillant directement avec les producteurs, nous favorisons des pratiques d’agroforesteries qui sont durables et équitables.
• Créativité : Nous repoussons les limites de la créativité chocolatière. Nous explorons de nouvelles saveurs, textures et combinaisons pour offrir des créations uniques et surprenantes.
